橄欖油是世界上最重要的天然的食用油                                    
橄欖樹的品種很多，多達千種。
而世上能夠被做成優質頂級初榨橄欖油的橄欖樹品種只有幾個。     

人類在未用文字記載前，就開始採收橄欖並使用橄欖油，至今已有數千年以上歷史。
橄欖油生產在歐洲沿地中海國家；例如：西班牙、義大利及希臘當然也包含北非一帶。
橄欖油從家庭廚房及餐桌上必備的食用油到現今，由科學家們陸續發表各種特級橄欖油對人體健康的各種益處的文章或影音，讓越來越多人知道特級初榨橄欖油不只是食用油，而是維持健康的方法之一。

橄欖樹的歷史
在義大利遺址裡就已發現橄欖樹種的遺骸，在希臘的古甕中分析也都有發現橄欖油的殘跡，據推估人類是在西元前八世紀開始栽種橄欖樹。

希臘神話
希臘雅典娜是智慧女神，曾經與海神曾有一場競賽，
比賽的主題是誰能給「人類一件有用的東西」，
誰就是勝利者。
海神用他的三叉敲了這個城的岩石三下，從岩石上立即躍出一披戰馬；這是戰爭的象徵。
雅典娜則用她的長槍敲一下岩石，岩石上長出一顆橄欖樹；這是和平的象徵。
比賽結果，橄欖樹對人類的貢獻最大，雅典娜就此得到勝利，並將希臘雅典城以她的名字命名。
所以西元前500年的希臘流通整個地中海地區的錢幣上，是智慧女神雅典娜與橄欖樹的圖案，足見橄欖油在當時的崇高地位。  
                                                             

諾亞方舟的鴿子
在舊約聖經的故事裡，諾亞所派出的鴿子飛回來叼著橄欖枝葉，代表洪水退去。自此，橄欖枝葉被喻為和平及友善的代表。



奧林匹克競技場上的橄欖枝葉
古希臘至今的奧林匹克比賽，勝利者都會被戴上以橄欖枝葉編織的桂冠，

健康與長壽
橄欖樹葉在酷冷的寒冬裡也不會掉落。橄欖樹甚至可以生長千年之久，所以人們堅信橄欖油可以帶給人類健康與長壽。